পদ্মার ইলিশ মানেই জিভে জল। ঝিরিঝিরি বর্ষায় পাতে এক পিস ভাজা ইলিশ পড়লে বাঙালির আর পায় কে?
৩
শুধু কি ভাজা ইলিশ? সরষে ইলিশ, ভাপা ইলিশ, দই ইলিশ, ইলিশ পাতুরি, স্মোকড ইলিশ, বাদ যায় না ইলিশের তেল অবধি।
৪
কিন্তু ওপার বাংলার পদ্মার ইলিশের স্বাদ ওন্যান্য নদীর ইলিশের তুলনায় বেশি কেন?
৫
আসলে, সমুদ্র থেকে নদীতে এলে ইলিশ খুব বেশি খাদ্য খায় না। সমুদ্রে থাকার সময়ই প্ল্যাঙ্কটন, ওয়াটার ফ্লি প্রভৃতি খাদ্য খাওয়ার ফলে মাছের শরীরে ফ্যাট বা চর্বির পরিমাণ বৃদ্ধি পায়।
৬
বর্ষায় নদীর স্রোতের উজানে বা বিপরীতে ইলিশ দীর্ঘ পথ পাড়ি দেয়। এই সময় ইলিশের শরীরের চর্বি ভেঙে ফ্যাটি অ্যাসিড তৈরি হয়। যাকে পলি আনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড বা PUFA বলে।
৭
সমুদ্র থেকে যত দূরে ইলিশ সাঁতার কাটে, ততই তার শরীরে ফ্যাটি অ্যাসিডের পরিমান বাড়তে থাকে, সেই সঙ্গে মাংস হয় মজবুত এবং মাছ হয় নরম।
৮
পদ্মা নদীর শক্তিশালী স্রোত ও নদীপথ অনেক দীর্ঘ হওয়ায় ইলিশকে অনেকটা পথ পাড়ি দিতে হয়। তার ফলে মাছের শরীরে অতিরিক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড জমা হয়।
৯
তাই দীঘা বা গঙ্গার ইলিশের তুলনায় পদ্মার ইলিশের স্বাদ এবং গন্ধ অনেক বেশি।