মরুভূমির বুকে সূর্যের প্রখর তাপ আর গরমে সেই দুধ আর রেনেট বিক্রিয়া শুরু করে। আর তা থেকেই তৈরি হয় পনির। এত সব যে ঘটছে ঘুণাক্ষরেও টের পাননি সেই আরব বনিক। তবে এ সবই ধারণা মাত্র। পনির তৈরির প্রথম ইতিহাস আজও অধরা।